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Acapulco es uno de los destinos más mágicos de México, un puerto que, pese a las adversidades, no deja de reinventarse y renacer. Para Eduardo Palazuelos, esa esencia es precisamente la que define su grandeza y la razón por la que ocupa un lugar tan especial en su corazón.
Recientemente, el chef mexicano celebró la apertura de Punta Sirena, su nuevo restaurante, donde el lujo y la sofisticación se entrelazan con la belleza natural para dar vida a una experiencia disruptiva, como él mismo la define, y a una auténtica travesía culinaria.
Con una trayectoria impecable, Eduardo Palazuelos, hijo de Susana Palazuelos, es considerado uno de los grandes promotores de la gastronomía guerrerense contemporánea, cuya carrera lo ha llevado a representar a México como embajador culinario en distintos escenarios internacionales.
Durante su trayectoria, ha consolidado diferentes propuestas como Zibu y Mar del Zur, a los que recientemente se suma Punta Sirena, un espacio lleno de identidad y con un profundo significado, tal como él mismo lo relata.
¿Cómo definirías Punta Sirena?
Punta Sirena es un lugar muy especial. Creo que rescata la esencia de ese Acapulco que invitaba a la gente a venir desde un principio, brindando la experiencia de poder cenar en contacto con la naturaleza. Uno puede cenar descalzo en la playa, a la orilla del mar con la luna preciosa, rodeado de palmeras eh y de acantilados maravillosos. Creo que es una experiencia diferente y única que nos lleva al Acapulco del ayer, y eso para mí lo hace muy especial.
¿Cómo nace la idea de crear Punta Sirena?
Como sabes, soy un enamorado de Acapulco. Siempre llevo a Acapulco en el corazón, y trato de enseñarle a la gente sus bondades. Hace algunos años estaba en una en una playa con mi esposa cenando una langosta a la parrilla y dije: ‘Oye, eso está increíble y qué curioso que en Acapulco no haya ningún lugar donde puedas ir a cenar descalzo en la arena’, entonces, me di a la tarea de hacerlo.
Esto fue en el 2021 y la verdad es que lo abrí nada más un par de semanas eh porque hicimos como un pop-up y llevamos una carpa, asadores, etc, pero nunca me imaginé que la gente iba a estar fascinada con nosotros.
Todo el mundo quería venir, pero claro, no teníamos todavía la infraestructura. Entonces, de alguna manera vimos cómo podía funcionar y nos tardamos pues 5 años en hacerlo. Realizamos toda una infraestructura, una cocina espectacular, plantas de tratamiento y todo lo que se necesitaba para poder abrir el lugar y que la gente conocieran eh esta parte de Acapulco que que es un sueño.
Justamente la infraestructura es uno de los detalles más cuidados y llamativos de Punta Sirena, ya que incluso se puede llegar por tierra y por mar, ¿cierto?
Sí, eso es algo que le agrega un plus porque también es bonito que se reactive la vida náutica. La idea es que puedas llegar, si quieres, en tu barco a comer y de ahí te vas a tu casa, o también puedes llegar por tierra.
Fíjate que Punta Sirena, más que abrir un restaurante también es mandar un mensaje claro de que Acapulco no se ha muerto, se está reinventando, y estamos regresando más fuertes que nunca con propuestas increíbles.
A veces me dicen: ‘oye, pero, Eduardo, vas en contra de la congruencia financiera y de negocios, ¿cómo vas a hacer algo en Acapulco ahorita?’ Yo pienso que, justamente tenemos que echarle ganas, poner nuestro granito de arena y hacer la diferencia, porque eso es lo que va a hacer que el destino vuelva a sus épocas de grandeza, y en eso nos estamos concentrando, en que la gente que venga a Acapulco se lleve una experiencia increíble.
Y respecto a la carta, ¿qué podemos encontrar en Punta Sirena?
Decidí hacer un menú con sabores del Pacífico a mexicano, sabores con los que yo crecí, yo viví. Pero claro que me encanta meter influencias de mis viajes, de mis vivencias y quise hacer este menú con toques del Pacífico, pero con tintes hindú.
Entonces, por ejemplo, tenemos un ‘Pescado a la talla Masala’, que es el tradicional de Guerrero, pero con ese saborcito hindú que te da la salsa masala, lo cocinamos a las brasas tal cual, es una delicia.
Tenemos también, un ceviche que viene con una leche de tigre verde, servido con coco, por ejemplo. Son cuatro tiempos y son más o menos como 17 opciones para elegir más los postres.
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Eduardo Palazuelos nos habla de su nuevo restaurante Punta Sirena, una travesía culinaria
¿Hay algún platillo que dialogue con alguna historia de tu vida en Acapulco?
Pues yo creo que todos, y no sólo con con mis historias de Acapulco, sino también con con con mis historias de viajes. Digamos que quise mostrar un poquito de lo que es nuestra gastronomía, pero durante los viajes y en estas vivencias, pues fui incorporando algunos detalles.
Con diferentes propuestas y proyectos ya consolidados, ¿qué es lo que hace diferente a Punta Sirena?
En realidad creo que todos los proyectos comparten un común denominador que es hacer una experiencia única para el cliente, que el cliente se vaya feliz, que trabajamos con ingredientes siempre de primera calidad, y a través de las preparaciones gastronómicas, realcemos el sabor.
Pero lo que hace quizás a Punta Sirena diferente, es esa posibilidad de acceder a una playa privada en medio de los acantilados, cenar descalzo a la orilla del mar, es algo que es difícil de replicar en una ciudad o en cualquier otro lugar, incluso en Acapulco.
Claro que no es un concepto que podamos hacer todo el año, entonces, Punta Sirena se va convertir en un restaurante de temporada. Vamos a abrir de la última semana de octubre a la primera de mayo.
Acapulco ha tenido un lugar muy importante en tu corazón. ¿Qué significa para ti la apertura de este proyecto en un momento en el que el puerto se encuentra renaciendo?
Es muy gratificante ver que la gente se va feliz, que se va eh contenta de poder vivir esta experiencia y para mí, eso es la mejor recompensa: poder tocar el corazón de la gente a través del paladar.
Eso para mí es la mejor recompensa porque creo que es a través de estos esfuerzos, es decir, apostarle al destino, como podemos hacer que la gente voltee nuevamente a verlo. Yo siento que Acapulco tiene todo para ser el destino de la abundancia. En algún momento lo fue y es momento de regresarle a Acapulco su grandeza.
Creo que este tipo de acciones, que si se multiplican por más gente como yo que le apuesta al destino, eso es lo que va a hacer que Acapulco resurja como el Ave Fénix.
¿En qué momento de tu vida llega Punta Sirena?
Llega en un momento que para mí es es muy importante, es un proyecto que no nada más llega así por arte de magia. Son 5 años que hemos estado trabajando detrás de él, y eso me llena de orgullo, poder haber creado este concepto, este equipo y sobre todo en un momento en el que ya son muchos años de trabajar por impulsar la gastronomía de México, pero hoy más que irme a otros lugares, quería yo regresarle a Acapulco un poquito de lo mucho que nos ha dado.
Punta Sirena es una travesía culinaria, definitivamente. Yo creo que es algo muy mágico, y disruptivo.
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